Flujo del negocio actual

En esta sección se resume cómo funcionan actualmente los negocios entrevistados, con énfasis en los pasos manuales y en los puntos donde aparecen errores, retrasos o desorden.

Restaurante Don Juan

Flujo actual

1. El cliente llega al restaurante o solicita un pedido.
2. El mesero toma la orden en papel.
3. El mesero se traslada físicamente a cocina para entregar el pedido.
4. El cocinero interpreta la orden y comienza la preparación.
5. El mesero verifica si el plato ya está listo.
6. El pedido se entrega al cliente.
7. El cliente solicita la cuenta.
8. El total se anota manualmente.
9. El cliente paga y la venta se registra en un cuaderno.

Puntos de fricción detectados

Etapa	Riesgo observado
Toma del pedido	Errores por escritura manual o pérdida del papel
Comunicación con cocina	Retrasos por traslado físico del mesero
Seguimiento del pedido	Falta de visibilidad del estado en tiempo real
Cobro	Riesgo de inconsistencias en la cuenta
Registro de ventas	Información dispersa y difícil de consolidar

Clínica dental

Flujo actual

1. El paciente agenda una cita por teléfono.
2. La recepcionista registra la cita en papel.
3. Llega el día de atención sin recordatorio automatizado.
4. Si el paciente llega, se busca el historial clínico en archivos físicos.
5. El odontólogo atiende la consulta.
6. El pago se anota manualmente.
7. Si el paciente no llega, se pierde la cita y luego se intenta reagendar.

Puntos de fricción detectados

Etapa	Riesgo observado
Agenda	Doble asignación o pérdida de citas
Recordatorio	Ausencia de avisos previos al paciente
Historial clínico	Dificultad para localizar expedientes físicos
Cobro	Registros manuales poco confiables
Reagendación	Tiempo perdido por citas incumplidas

Hallazgo principal

:::warning Conclusión del análisis Aunque ambos negocios mostraron oportunidades de mejora, el restaurante presentó un flujo más visible y con más pasos manuales críticos para el proyecto, por lo que se convirtió en el foco principal de la propuesta. :::